今天又要和大家分享一个可以变化出许多种不同法式甜咸点的泡芙派皮，举凡一颗颗挤了甜内馅的小泡芙、优雅的闪电泡芙、开胃小点吉士泡芙、泡芙甜甜圈等等，都是要从这个基本的泡芙派皮开始做起，学会了它就可以做出好多华丽的法式点心，CP值超高。看似高雅的法式泡芙其实只要掌握一些小技巧就很容易完成，本篇分享梦娜研究整理的图文实验和泡芙派皮笔记，希望可以帮助喜欢做法式甜点的朋友一次就成功！
在认真练习制作一系列泡芙作品之前做了非常多的功课，为的就是想要避免任何失误，所以想把研究所学到的经验整理成这篇文章，让大家也一起第一次烤就成功！这次研究泡芙启发我最多的几个资源分享在这边给大家参考，一个是法国甜点师傅ChristopheFelder一本写关于法式甜点技巧的书，一个是我最爱的美国厨师（也跟我住同一个城市！）AltonBrown的美食科学影集”GoodEats”的这一集，一个是日本非常有名的烘培师傅SadaharuAoki制作闪电泡芙的视频，最后是MarthaStewart的泡芙食谱。
本篇就是以玛莎的食谱为出发点做些微的实验调整－常常收到读者问梦娜都是怎么自学的，其实我的方法除了多看书读大厨的食谱（多读食谱真的很重要，可以培养”sense”），另外就是常常follow喜欢的厨师的节目和社群，最后再实作多练习实验出自己的心得，毕竟并不是查到的数据就一定是真的，还是要多多自己实验才能找出最适合自己的做法。以后我也会多多分享读过不错的资源给甜牙齿的大家，让我们一起往更精深的厨艺烘培之路前进吧。
泡芙派皮（ChouxPastry）做法：将奶油，盐和水放到锅中（喜欢甜的也可以在这里把糖一起加进去），将锅加热到水滚奶油都融化，将面粉一次丢入，快速不断的搅拌均匀，直到变成很像面团样，锅底还会有一层薄薄的面糊（如图）。AltonBrown说要将面粉一次丢入而不是分批丢入的原因，就是要让面粉一下受到高温冲击，使淀粉的分子胶凝化，迅速吸收所有的水分。下次有机会再做实验比较面粉一次丢入或分批丢入的差异，看看这个论点是不是真的。［小提醒］这里动作要快，不断的搅拌并注意火候，不要＂错过＂时辰。
将面团放到大碗里冷却些许，用木汤匙不断的搅拌面团，这时候面团的质感是要滑顺绵密的。冷却是为了当鸡蛋加进去时不会把鸡蛋煮熟。3.将鸡蛋一个一个分批加入，每加一个就用木汤匙搅拌均匀，一开始面团会很湿，但不要慌这是正常的！只要搅拌些许就又会变回滑顺的面团。以此类推的分批加入第二颗，第三颗，和第四颗蛋。［小撇步］为了避免不小心把蛋壳也打进去，我都会先把蛋打到另一个碗，再依次加入面糊。
面团搅拌均匀后，放在大碗里可以用保鲜膜包住一阵子，等到要吃时再烤，也可以先把要挤的形状挤好在烤盘上，这样可以放两三个小时，直到要吃了再放进烤箱烤。以上就是泡芙面团的做法，接着根据想做的甜点就可以把这个面团放入挤花袋挤出不同的形状。不同的甜点在制作过程也会有不同的注意事项，这次梦娜用这批面团分别做了法式小泡芙和最近很红的法式闪电泡芙。接下来的文章会再一一和大家分享喔！请大家拭目以待。
