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对于一座城市而言，老字号是城市历史的特殊载体。旧时的回忆、习俗的延续，乃至一个街区的变迁，都能够在老店发展历程中找到细枝末节的佐证。老陈家烩菜、春发生葫芦头泡馍、五一饭店包子、西安饭庄陕菜……西安老字号用味道镌刻城市历史与记忆，温暖了一代又一代人。纪录片《千年陕菜》第二季第2集《老店心传》将于今晚为您讲述关于老字号的温暖故事。
探索五千年历史，寻觅十三朝美食。由西影传媒、4K花园、秦汉影视出品的纪录片《千年陕菜》第二季，农历新年初一至初八，每晚6点05分CCTV2首播，每晚8点在优酷、爱奇艺、腾讯视频等平台同步播出。
老字号葫芦头泡馍让人吃出幸福感
对于老西安人来说，位于南院门的“春发生”总店，不仅有“中华老字号”“陕西非物质文化遗产”这样响当当的标签，更是不可割舍的温暖回忆，一碗葫芦头泡馍，盛满了整个南院门的记忆。正如陕籍作家陈忠实书写的那幅楹联：“两千年世纪交替春去春来春发生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头。”
陕西老饕王裕民吃“春发生”葫芦头泡馍，从9岁吃到了59岁，早就把生活里的五味陈杂，掰进了色泽奶白、气味诱人的泡馍汤里。“葫芦头靠汤”，葫芦头泡馍的汤用猪棒骨、老母鸡、五花肉慢炖而成，小火熬煮到汤汁浓白似乳时为最妙。葫芦状的肠头，经过长时间炖煮达到了弹牙与软烂之间的完美平衡，葫芦造型的手工白馍麦香浓郁，所有的材料经过滚烫高汤反复冲泡，一碗浓香四溢的葫芦头泡馍就做好了。
也许王裕民每回吃泡馍的心境不同，但最终所有情绪都融化在这碗让人舒坦的泡馍里。作为老顾客，他早已升级为“春发生”的新品美食顾问，每回有了新品，都要邀请他来试吃。因着这几十年的缘分和情分，饭店和顾客相处成了一家人，而自家人做的饭，咋做咋吃都觉得舒坦。
复原大唐烧尾宴重现长安味道
每个人的心中都有一座属于自己的长安。西安饭庄的厨师李文波，想用一桌复原的烧尾宴，重现长安味道。
传说鲤鱼跃龙门，需天火烧掉尾巴才能化为真龙，所以“烧尾”二字取意步步高升。士子登第，官员升迁，朋僚慰贺，烧尾宴必不可少。烧尾宴食单有上百种菜肴，但至今存留下来的只有58款，加上年代久远，仅存的记载太过简单。所以，李文波尝试着从市井中寻找灵感，在家常中发现食材。
复原烧尾宴代表性热菜——遍地锦装鳖的时候，为了让大家都能做出它，李文波用河鳗代替了甲鱼，和金钱菇、栗子一起炒制，高汤调味，等汤汁浓稠凝聚，装入以食材雕刻的器皿中。
复刻光明虾炙时，他从“意”和“形”上切入，以胡萝卜、青笋雕刻成灯笼形状作点缀，将基围虾下锅炸至定型，再浇上由临潼石榴榨汁与苹果醋混合而成的料汁。菜肴的味道源自对陕西传统老菜茄汁大虾的升级改良，又保留了烧尾食单中的意境。
味道串联起了古城的现在和过去，味道也把古城凝聚成一个整体，让古城年轻饱满，充满生气。《千年陕菜》第二季邀您今晚收看，了解更多老店新故事。
纪录片《千年陕菜》第二季由陕西西影数码传媒科技有限责任公司、四开花园网络科技（广州）有限公司、陕西西咸新区秦汉新城影视发展有限公司共同出品，陕西省商务厅、西部电影集团有限公司、西安饮食股份有限公司、咪咕视讯科技有限公司、咸阳市商务局、西安缘聚食品有限责任公司、陕西旅游烹饪职业学院联合出品。该片分为《宴席之道》《老店心传》《一方招牌》《面食之都》《千般“馍”样》《凉皮江湖》《邻家风味》《古韵今风》8集内容，在咪咕视频、优酷、爱奇艺、腾讯视频、西影视频等平台同步播出。
